食物繊維は様々な野菜に広く含まれているが、中でも食物繊維を多く含むのは、ヘアリーピー、オクラ、ソラマメ、春アスパラガスなどである。 食物繊維には重要な栄養価があり、便の量を増やし、腸の蠕動運動を促進するため、腸の健康に役立つ。 健康な人は、糞便の量が150～200g/日になるように、適切な量の食物繊維を摂取する必要がある。 食物繊維は野菜に多く含まれ、多いものと少ないものがある。 食物繊維を多く含む野菜には、毛豆、オクラ、ソラマメ、春アスパラガス、ガーリックモスなどがある。 毛豆は100gあたり4g、オクラは100gあたり3.9g、ソラマメは100gあたり3.1g、春アスパラは100gあたり2.8g、ニンニクゴケは100gあたり2.5gの食物繊維を含んでいる。 健康な成人が生体に必要な栄養を維持するためには、毎日300～500グラムの野菜を摂取する必要があると『食生活の基本』では定めている。 その重要な理由のひとつは、野菜には腸の健康に良い食物繊維が多く含まれているからである。