発芽した落花生は、カビが生えていなければ一般的に食用になる。 発芽落花生と発芽ジャガイモは同じではなく、発芽落花生は発芽後に有毒物質を生成しないので、食べることができる。 発芽した落花生は水分や栄養分が失われ、栄養価は高くなく、味も良くない。 落花生の栄養価は豊富で、例えば赤落花生を例に取ると、100グラム当たり57キロカロリー、炭水化物15.3グラム、タンパク質0.7グラム、脂肪0.2グラム、食物繊維2.2グラム、ビタミンA125マイクログラム、ビタミンC4ミリグラム、カリウム88ミリグラム、カルシウム18ミリグラム。 落花生には、カロチン、食物繊維、様々な微量元素が含まれている。 低脂肪で満腹感があるため、ダイエット中の人に適している。 落花生に含まれる食物繊維は、胃腸の蠕動運動を促進します。 発芽した落花生は食べることができるが、食べる前に調理する必要がある。 発芽した落花生が腐り、落花生のスライスが黒く変色した場合は食べることができない。