調理した毛ガニは、保存状態が良く、腐敗していなければ翌日でも食べることができる。 調理した毛ガニは、腐らなければ翌日でも食べることができる。 まず、毛ガニの内部で細菌が繁殖しすぎないように、低温の環境で細菌の繁殖を抑えることができるので、ラップなどを使って密封して冷蔵庫で保存する必要がある。 毛ガニは100グラムあたり、たんぱく質17.5グラム、脂質2.8グラム、リン182ミリグラムなどの栄養素を含んでいるが、たんぱく質が豊富な毛ガニは雑菌が繁殖しやすいため、一夜干しの毛ガニを食べる際には、一夜干しの雑菌をほとんど死滅させるために、十分に加熱する必要もある。 なお、毛ガニに変色や臭いなどの現象がある場合は、翌日の保存の有無にかかわらず食べてはいけない。 間違えて腐敗した毛ガニを食べて下痢などの症状が出た場合は、速やかに病院へ行くこと。