茄子のスクランブルエッグは一般的に生体に害はなく、適度に食べることで栄養素を補給することができる。 一般的に茄子100gには、水分93.4g、脂質0.2g、エネルギー109KJ、タンパク質1.1g、灰分0.4g、カロテン50.0mg、リボフラビン0.04mg、ナイアシン0.60mg、ナトリウム5.4mg、銅0.10mg、その他の栄養成分が含まれている。 卵100g中には、コレステロール585mg、水分74.1g、たんぱく質13.3g、灰分1.0g、ビタミンA234.0μgなどの栄養素が含まれている。 また、100gの卵には0.20mgのナイアシンが含まれている。 この2つの栄養素は相反するものではなく、組み合わせによって有害物質が生成されることもない。 日常生活では一般的な組み合わせではないが、個人の嗜好によって柔軟に調整することができる。 卵や茄子にアレルギーのある人は、皮膚のかゆみや呼吸困難などのアレルギー反応を防ぐため、茄子入りスクランブルエッグは避けたほうがよい。