う蝕のプロセスには.食べ物が関与していることが必要です。 食品に含まれる糖質は.むし歯の発生を引き起こす主な原因です。 一方.糖はバクテリアの代謝のためのエネルギー源となる。 一方.糖はバクテリアによって酸の生成に利用される。 う蝕の発生に糖質が決定的な役割を果たすことは.住民の疫学調査や動物実験でも明らかにされている。 しかし.エネルギー源である糖は.人体にとって最も重要で不可欠な物質の一つです。 したがって.むし歯の予防には.よい食事がとても大切です。 まずは.むし歯の原因となる食べ物の摂取を減らすことが大切です。 いわゆるう蝕の原因となる食品は.飴や菓子.ドライフルーツ.砂糖を含む飲料.秋梨ペースト.蜂蜜など.粘着性のある発酵食品である。 これらの食品は.口の中に入った後.歯の表面に付着しやすく.口の中から容易に取り出すことができないため.細菌によって長時間にわたって酸を作り出すために利用されます。 自浄作用のある食品を摂取することは.プラークコントロールに良いとされています。 例えば.食物繊維を多く含む新鮮な野菜や果物などです。 タンパク質や脂質を豊富に含む乳製品や大豆製品は.歯の表面を保護する効果があります。 食事摂取の頻度と順序を合理化する。 1日に5回砂糖を食べると150分かかり.むし歯のリスクはかなり高くなります。 また.自浄作用のある食品（リンゴなど）を虫歯になりやすい食品（ケーキなど）の前に並べると.後者の口腔内滞留時間が短くなり.虫歯予防の効果が得られるという。 砂糖の代用品を選ぶ。 ショ糖の代わりに.歯垢に酸を発生させない甘味料が使われています。 よく使われるのはソルビトールやキシリトールです。 市販のカリエス対策用ガムには.このような物質が使用されています。 しかし.現在のところ.砂糖代替品はカロリーが十分でなく.様々な副作用があり.発がん性のあるもの（サッカリンなど）もあります。 むし歯予防の観点からは.特に子どもにとっては.砂糖を果物などの食品に置き換えることが簡単な方法です。