野菜は薬ではないので、脂肪を除去したり減らしたりすることはできないが、炭水化物、ビタミン、その他の栄養素を体に供給することはできる。 野菜の適切な摂取は人間の健康に有益であり、炭水化物、ビタミン、ミネラル、水分、繊維質、その他の栄養素を体に供給することができる。 キャベツを例にとると、100グラムで35キロカロリー、そのうち炭水化物7.18グラム、タンパク質2.38グラム、脂質0.41グラム、ビタミンA20IU、ビタミンC64.9グラム、カルシウム40ミリグラム、鉄0.67ミリグラムを含む。 適度に摂取することで、様々な栄養素を体に供給し、体の多様な栄養ニーズを満たすことができる。 ただし、野菜は薬ではないので、脂肪を除去したり減らしたりする役割はない。 低カロリーの一般的な食品である野菜は、減量期間中に食べる頻度を増やして満腹感を高めると同時に、他の食品と組み合わせてバランスの取れた食事をし、総カロリーをコントロールすることができる。 長期的には、体重をコントロールすることができる。