ジャガイモ中毒は.コリンエステラーゼの活性を阻害するロボトロピンが存在することにより.中毒症状が現れるものです。 未熟なジャガイモの摂取や.発芽したジャガイモを効果的に処理せず.十分に加熱調理しなかったことが原因で起こることが多い。 急性胃腸炎の症状としては.吐き気.嘔吐.腹痛.下痢などがあります。 さらに.めまい.頭痛.呼吸困難.けいれんを伴うこともあり.重症の場合は中枢性呼吸抑制により死亡することもあります。 治療法としては.まず.吐剤.胃洗浄.カテーテルによる即時治療が必要で.1：5000の過マンガン酸カリウムを投与した後.胃洗浄を繰り返し.硫酸マグネシウムや硫酸ナトリウムなどの下剤を使用して毒素の再吸収を抑えます。 特異的な解毒剤はないため.治療は主に対症療法と支持療法であり.患者の酸塩基平衡の乱れやイオン障害を改善するために適切な水分補給を行うなどします。
（注：あくまでも目安です。