中国の食品成分表によると、小麦粉麺のGI値は81.8で、GI値70以上を高血糖食品と呼ぶ。 従って、即席麺のグリセミック指数は高い。 グリセミック指数（GI）は、食品摂取が人間の血糖値に与える影響を反映する。 GI値によって、70以上の高GI食品、70未満55以上の中GI食品、55未満の低GI食品に分類されます。 グリセミック指数は、食品の炭水化物含量、加工回数、消化率に正の関係があり、繊維含量や脂肪含量には負の関係がある。 一般的に、吸収が速いほど、食品のグルコース含量が高いほど、グリセミック指数は高くなる。 しかし、食品の最終的なグリセミック値は摂取量にも関係する。 血糖値のコントロールが必要な糖尿病患者は、医師の指導のもと食事療法を選択し、血糖値の変動を避けるために低グリセミック食品を優先することが推奨される。