嚥下障害患者の食事の原則は、食べ物の特徴から言えば、咀嚼、嚥下、消化に適した流動食、半流動食、軟らかい食べ物を中心に摂るようにする。 食べ物の種類：野菜、果物、肉をバランスよく組み合わせるようにする。 高脂肪、高糖分の食品を避け、タバコ、アルコール、辛いものの刺激を避け、食べ過ぎないようにする。
嚥下障害の原因はいろいろありますが、大きく機械的嚥下障害と動的嚥下障害に分けられます。 機械的嚥下障害は、中咽頭の炎症、腫瘍性疾患、食道炎、食道がんなどで多くみられます。 動的な嚥下障害は、脳卒中、パーキンソン病、アルツハイマー病、その他の中枢疾患で多くみられます。
したがって、嚥下障害のある患者は食事に一定の条件が必要であり、食物の性質はできるだけ流動性、半流動性、軟らかいもので、咀嚼、嚥下、消化に寄与する食物ベースであるべきである。 食品の種類：ビタミン、糖質、脂質の摂取を考慮し、栄養素をバランスよく組み合わせるようにする。 例えば、薄味のご飯、野菜、赤身の肉粥、蒸し卵、柔らかい麺類、餃子、肉団子など。
同時に、食べ過ぎは禁物で、食べ物の逆流を避けるために、食後すぐに横にならないようにする。 同時に、嚥下障害を引き起こす原疾患を積極的に治療し、問題を根本的に解決する必要がある。