ドレッシングの栄養価は主に脂質とカロリーの補給であり、特別な特性はない。
サラダドレッシングは、植物油と白酢を基本材料とし、泡立てたばかりの卵黄を加えて作られる。 サラダドレッシングは高カロリー、高脂肪食品で、少量のタンパク質、ビタミン、ミネラルを含んでいる。
食品としてのドレッシングには特別な性質はなく、その主な機能は十分な脂肪とカロリーを供給することである。 サラダドレッシング100グラムあたりのカロリーは約500キロカロリーで、これはハンバーガー、フライドポテト、チリフライなどの食品のカロリーに匹敵する。
大量の脂肪は人体の三大栄養素供給構造を破壊し、肥満の原因となる。 高脂血症に罹患している人は、サラダドレッシングの摂取を控えた方がよい。