腎不全では、冬カボチャ、オクラ、カボチャ、キュウリ、キャベツ、青梗菜など、ほとんどの野菜を食べることができるが、大豆、エンドウ豆、ホウレンソウ、ベビーベジタブル、ゴーヤ、ポートベローマッシュルームなど、特定の高カリウム野菜の摂取を制限する必要がある。
腎不全患者ではカリウムイオンの排泄能力が低下しているため、大豆、エンドウ豆、ホウレンソウ、ベビー野菜、ゴーヤ、ポルトベローマッシュルーム、干しキクラゲ、シロキクラゲ、アマランサス菜など、特定の高カリウム野菜の摂取を制限する必要がある。 高カリウムの野菜を摂るときは、水に浸すか、お湯でゆでて食べるとよい。
その他、冬カボチャ、オクラ、コートレット、カボチャ、仏手柑、昆布菜、キュウリ、キャベツ、青梗菜などの低カリウム野菜は安心して摂取することができる。 ただし、腎不全患者には良質なタンパク質の食事が推奨されており、栄養供給を確保するために肉、卵、牛乳などの食品を適度に摂取する必要がある。
腎不全患者は、医師の指導の下、治療と適切な食事を調整するため、定期的に病院を受診することをお勧めします。