カニの摂取には多くの禁忌があるが.調理法としては.食べる前に十分に蒸して火を通すこと.死んだカニを選んで調理しないこと.調理したカニを長期間保存したものは食べないことなどが重要である。 タンニンを多く含む食品など.冷たいものと一緒に摂取することはお勧めできません。 脾胃が冷えている人.妊婦.高血圧.高血中コレステロール.痛風などの人には禁忌があり.食べないか控えめに食べることが推奨されている。1.調理方法：生のカニには細菌.寄生虫.ドロドロが多く含まれているので.食べる前に洗浄し.加熱調理して食べる必要がある。 カニが死ぬと細菌が繁殖し.カニの身のアミノ酸が分解されて有害物質が生成され.食べた後に胃腸の不快感や嘔吐.下痢.人によっては食中毒を起こすことがあるので.死んだカニは食べないようにしましょう。 また.調理したカニは時間内に食べること.長く放置すると細菌も繁殖しやすいので.できるだけ低温で乾燥した風通しの良い涼しい場所に置くこと。 2.食事のマッチング：カニの身はタンパク質が豊富で.タンニン酸を多く含む食品.例えば柿.サンザシ.ブドウ.ザクロ.黒ナツメなどと食べると.タンパク質と反応して結合して沈殿を作り.容易に消化不良.嘔吐.腹部膨満を引き起こす。 腹痛.下痢などの症状がある。 カニは冷たい食べ物なので.スイカやマンゴスチンなど他の冷たい食べ物と同時に食べると.胃や腸の働きに影響を与えやすく.胃痛や腹痛の症状が出ることがあります。 カニは冷たい食べ物なので.脾臓や胃腸が冷えている妊婦さんは食べない方がよいでしょう。 また.カニは脂肪とコレステロールが豊富なので.高血圧.高血中コレステロール.冠状動脈性心臓病の人は.食べるのを最小限にとどめるか.避けた方がよいでしょう。 また.カニはプリン体を多く含む食品であるため.高尿酸血症や痛風の方にはお勧めできません。