大豆もやしは緑色になってから食べることができる。 大豆もやしには、健康に役立つさまざまな栄養素が豊富に含まれているが、消化不良や腹部膨満感、腹痛などを引き起こしやすいので、食べるのはほどほどに。 一般的な大豆は、発芽の過程で光を浴びる必要がないため、日差しを避けるために庇（ひさし）で覆う必要があり、発芽した大豆の色は黄色である。 発芽の過程で大豆が光を見たので、大豆もやしは緑色になり、光合成が行われ、葉緑素が大量に生成され、光を見るために植物の正常な反応である、人体の無害な消費。 大豆もやしの各100グラムは、炭水化物の4.5グラム、タンパク質の4.5グラム、脂肪の1.6グラム、飽和脂肪酸の0.3グラム、一価不飽和脂肪酸の0.4グラム、多価不飽和脂肪酸の0.7グラム、食物繊維の1.5グラムのカリウム160ミリグラム、ビタミンEの0.8ミリグラムのカルシウム21ミリグラムの160ミリグラムの47カロリーが含まれています。 もやしの適度な摂取は体に多くの栄養素を供給し、食物繊維は豊富で腸の蠕動運動を促進する。 大豆アレルギーの人は、もやしを食べない方がよい。