一般的に、パイナップルを食べて口の中が痛くなるのは、パイナップルに含まれるブロメライン酵素が口や唇の粘膜を刺激することが原因だと言われている。
パイナップルはビタミンCやリンゴ酸、クエン酸などの有機酸を豊富に含むトロピカルフルーツである。 同時にパイナップル酵素と呼ばれる酵素が含まれており、酵素はタンパク質を分解することができ、通常、口腔粘膜や唇を刺激し、人口のパイナップルの一部の直接消費は、口の痛みの不快感が表示されます。
しかし、塩水に浸したパイナップルを消費する場合、塩水はパイナップル酵素の活性を低下させるため、一般的に口の痛み現象の消費後に表示されません。
-パイナップルは糖分が高いので、糖尿病患者は摂取を制限する必要がある。 一般の人は、適度な摂取で十分である。