1.食品は粗く.細かく.柔らかく.消化吸収しやすいこと 粗い穀物には.ビタミンB群.食物繊維.カリウム.カルシウム.ファイトケミカルなどが豊富に含まれています。 高齢者の消化器官の生理機能は.程度の差こそあれ.咀嚼機能や胃腸の蠕動運動が弱まり.消化液の分泌が減少しています。 そのため.高齢者は粗いものから細かいものまで食材を選び.柔らかく消化吸収のよいものを調理することが大切です。 さらに.(1)高齢者が粗食をすることの利点.(2)高齢者が1日に食べる粗食の量.(3)高齢者用の食べ物を柔らかく消化しやすくする方法について説明されています。 家庭や社会は.食生活の質.食べる環境.食べる気分を確保し.豊かな食生活を送り.心身の健康を増進し.病気を減らし.老化を遅らせ.生活の質を高めるために必要なすべての栄養素を十分に摂取できるようにしなければなりません。 説明欄では.さらに高齢者の栄養ニーズの特徴を解説しています。 3.栄養失調や貧血の予防に注意を払う 60歳以上の高齢者の生理的.心理的.社会経済的状況の変化は.高齢者の消費する食料の量が減少する結果.栄養失調を引き起こす可能性があります。 また.低体重や貧血の有病率も.中高年よりも60歳以上の方がはるかに高いのです。 さらに.（1）体重不足が高齢者の健康にさまざまな悪影響を及ぼすこと.（2）高齢者の栄養不良や体重不足を防ぐ方法.（3）貧血が高齢者の健康に及ぼす影響.（4）高齢者の貧血を予防・治療する方法について解説しています。 4.健康的な体重を維持するために屋外での活動を増やす 身体活動を増やし.健康的な体重を維持する一方で.高齢者は体内でのビタミンDの合成に有益で.骨粗しょう症の発症を予防または遅延させる紫外線を十分に浴びることができます。 さらに.①身体機能の低下を遅らせるためには高齢者の屋外活動が重要であること.②高齢者に適した屋外活動は何か.③高齢者の運動の4原則.④高齢者の運動に関する注意事項などを説明した。