発芽したタマネギはネギのようなもので、カビや腐敗がない限り食べることができる。
タマネギの発芽は比較的一般的な現象で、比較的湿度の高い環境であれば、一定期間置くことで発芽が見られる。 発芽自体に毒性はなく、人体に有害な物質も発生しないので、適切に摂取することができる。 栄養や風味は多少異なる。
しかし、多湿な環境で菌類や多くの細菌に汚染され、カビが生えたり腐ったりしたタマネギは、食べるべきではありません。 腐敗したタマネギには、アスペルギルス・フラバス、黄色ブドウ球菌、大腸菌などの有害な細菌が含まれている可能性がある。
例えば、アスペルギルス・フラバスは、クラス1の発がん性物質であるアフラトキシンを分泌する可能性があり、ごく少量で肝臓がんやその他の悪性腫瘍を誘発する可能性があり、非常に危険である。
玉ねぎは栄養素が豊富で、100グラムあたり40キロカロリー、そのうち炭水化物9.3グラム、タンパク質1.1グラム、脂肪0.1グラム、食物繊維1.7グラム、カリウム146ミリグラム、カルシウム26ミリグラムを含む。 玉ねぎを適度に摂取することで、腸の流れをスムーズにし、腸の健康に良い食物繊維を含む、より多くの栄養素を体内に摂取することができる。
玉ねぎを購入したら、できるだけ早く消費することを勧め、腐敗した玉ねぎやカビの生えた玉ねぎは廃棄する必要がある。