牛グルテン麺は一般的な食品であり、適度な摂取であれば人体に害はない。 アルデンテ麺の原料は小麦粉で、通常は他の添加物は一切入っておらず、主な栄養素は炭水化物、脂質、タンパク質、そしてビタミンB₁、ビタミンB₂、ナイアシン、カルシウム、リン、カリウムなどの各種ビタミンやミネラルで、身体に十分なエネルギーを供給し、特定のビタミンやミネラルを補うことができる。 牛すじの麺は炭水化物の割合が高く、主にカロリーを体に供給するため、卵、肉、新鮮な野菜など、タンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維を供給する他の食品と一緒に食べ、栄養のバランスをとる必要がある。 車麩麺を食べるときに、ゴマだれやピーナッツバターなど高カロリーの調味料を加えると、かえってカロリーが高くなるので、肥満の原因にならないよう、一度にたくさん食べないようにしよう。