清明節.それは悲しみと祝福の祭りである。 子供の頃.祖父母がよく言っていた言葉を覚えているだろうか。 おいで.おいで.このおいしいお菓子を取って.キーキー言わずに.お出かけ前に食べなさい。 今日は.世界各地の清明節のごちそうで.あなたのお腹と心を温めますように。
1.緑色の団子
緑色の団子は翡翠のような緑色で.清明を象徴する意味にぴったりです。 甘くて塩辛く.もちもちしていて.やわらかくて香ばしく.脂っこいけど脂っこくない.自然で緑豊かな健康食品です。 団子は麦わらを搗き.乾燥もち米粉を混ぜ.繊細な餡やひき肉などを包んで作る。 庶民的なコツは.生地に少量のラードを加えてカゴの中で蒸し焼きにした後.調理した植物油を表面に薄く塗ることだ。 蒸し上がった生地の緑色のふわふわした皮は.よもぎの香りがほのかにして.もちもちしておいしい。
もち米は消化しにくい食品で.脂身を混ぜると胃腸の負担が増えるので.団子には脂身の多い肉を混ぜないこと。 サンザシなど消化を助ける食品を食べるのがベスト。 これらの食品は.青団子などのもち米食品を消化する際の胃腸の負担を軽減し.青団子の体内吸収を促進してくれるからだ。
2.新鮮な山菜
蓬の炒め物や乾燥蓬と唐辛子の炒め物は.まさに心のふるさと料理。 マジョラムも今が食べごろ。 また.マジョラムを食べるのに最も適した季節でもある。 西呉食風伝』には.「2月.春風が吹き.新芽は柔らかく.ムール貝は太っている。
3.清明馃は季節のおやつで.その青々とした色から「清明馃」と呼ばれる。 中国文化の重要な一部である。
清明桂は畑のよもぎで作られる。
4.清明カタツムリ
清明の季節は.カタツムリがまだ繁殖しておらず.最も豊富で太っているため.カタツムリを食べるのに最適な季節です。 ネギ.ショウガ.醤油.酒.砂糖で炒めたり.茹でて身を取り出したり.混ぜたり.酔わせたり.溺れさせたり.喉に詰まらせたりと.食べ方はいろいろある。 また.醤油.生姜.料理酒.砂糖でカタツムリを煮たり炒めたりすることもできる。
「カタツムリはガチョウに匹敵する」。 カタツムリの薬効も侮れない。
5.走餅料理
清明料理といえば.福建省南部の人がまず思い浮かべるのが「走餅料理」。 これは古くからの寒食節の食習慣の名残だと言われている。 “春餅 “を真っ先に思い浮かべるという。 小麦粉を原料とし.薄い皮にして焼いたもので.通称 “ラン餅 “または “揉み餅 “と呼ばれる。 調理も簡単で食べやすい。 サクサクして甘く.まろやかで美味しいこの珍味は.庶民には2ロールもあれば十分である。
6.幸福餃子
四川省の成都では.炒めた米に糸を通した大小さまざまな色の餃子があり.「幸福餃子」と呼ばれている。 昔は成都の北門の外.「環西安」までこの団子が売られていた。 清代の『棉城周志』の詩には.「『環西安』の前には歓喜団子があり.春の郊外では百心配の食べ物を買うことができる。
食べ物と健康：チャーハン団子はすべての人が食べることができます。
7.揚げ餅
中国の南北では清明節に揚げ餅を食べる習慣がある。 “揚げ餅 “はサクサクとした繊細な食感で.古くは “寒器 “と呼ばれた。 寒食節に火気や冷たいものを禁止する風習は.中国のほとんどの地域ではもう廃れてしまったが.この祭りにちなんだ揚げ麺餅は世界中で愛されている。 北方の麺餅は小麦粉を主原料とし.おおらかでのびのびしているのに対し.南方の麺餅は米粉を主原料とし.繊細できめ細かい。 妊婦.高血圧.糖尿病の人には適さない。
8.なつめ餅
なつめ餅は「紫堆餅」とも呼ばれ.粟の原料としてよく使われる。 また.名声や富を求めなかった潔斎の高貴な資質を偲び.棗餅を飛燕の形に作り.冷めても食べられるように籐紐で戸口に吊るす習慣もある。
キブルは栄養価が高く.必須アミノ酸を含み.薬効もあり.『医薬大系』には「キブルは甘く.平たく.やや冷たく.毒性がない。 ナツメはタンパク質.脂質.炭水化物.有機酸.微量カルシウム.アミノ酸などの栄養素を豊富に含む。 本経』には.紅棗は甘温性で.脾胃経に属し.中気を補い.血を養い.心を鎮め.薬性を中庸にする作用があると記されている。