切り干し大根そのものをたくさん食べても、通常はがんになることはないが、切り干し大根にカビが生えてアフラトキシンが発生すると、がんのリスクが高まる可能性がある。 切り干し大根は、糖分、タンパク質、アスコルビン酸、カロテンなど、一定の栄養価を持つ一般的な食品である。 日常的に摂取することで、人体に必要なエネルギーや栄養素を補給することができ、切り干し大根そのものを普通に摂取しても癌になることはない。 しかし、湿度が高すぎるなど保存状態が不適切だと、切り干し大根にカビが生え、発がん性物質が発生する可能性がある。 この時期に切り干し大根を食べると、発がんの確率が高くなる可能性はありますが、食べたからといって100％発がんするわけではありません。 したがって、日常生活では風通しの良い場所で保存し、カビが生えたら廃棄することをお勧めする。