カリフラワーの栄養価は、炭水化物とその他の栄養素を体に供給できることである。 カリフラワー100グラムあたり23キロカロリー、炭水化物4.1グラム、タンパク質1.84グラム、脂質0.45グラム、ビタミンC44.3ミリグラム、カルシウム16ミリグラム、鉄0.32ミリグラム、その他ミネラル、ビタミンなどの栄養素が含まれている。 カリフラワーは低カロリーであるため、肥満、高脂血症、高コレステロール血症の患者でも、体への負担を増やすことなく、適度に摂取することができる。 ただし、カリフラワーを大量に摂取すると、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの消化不良の症状を引き起こしやすく、他の栄養素の摂取量にも影響するため、栄養バランスが崩れてしまう。 カリフラワーは、肉、卵、主食、その他の野菜と組み合わせることで、バランスのとれた栄養を摂取することができる。