耐糖能異常や糖尿病の人は、食べ過ぎると血糖値が上がりやすい。 しかし、正常な人の場合、一度にたくさん食べても血糖値はあまり大きく上昇しない。 正常な膵臓ではインスリンが正常に分泌されており、このホルモンは主に食べた量にほぼ見合った需要に応じて分泌され、食べ過ぎた場合でもインスリンの分泌量は比較的多いため、正常な状態では血糖値が大きく上昇することはありません。 耐糖能異常やインスリン抵抗性が起こり、膵臓の機能が低下して高インスリン血症になったり、あるいは糖尿病になると、インスリンの量や効き目が低下して糖代謝異常になり、食べ過ぎても血糖値が上昇することがある。 高血糖の人は、低脂肪、低糖、低塩の食事、バランスのとれた栄養、少量の食事を守り、血糖値の定期的な測定に注意し、血糖値に異常があるときは医師の診察を受ける必要がある。