一夜漬けのわかめスープは、保存状態がよく劣化していなければ食べることができるが、逆に食べてはいけない。
一晩寝かせた昆布スープは、よく密封し、低温で冷蔵庫に入れ、スープの劣化（臭いがしない、細菌の斑点がないなど）が観察されない場合は取り除き、十分な加熱などの処理をすれば食べることができる。
昆布スープは栄養価が高いが、特定の炭水化物、ミネラル（ヨウ素、鉄、カルシウムなど）と他の栄養素を含んでいる。 昆布100gあたり、エネルギー16kcal、炭水化物3g、食物繊維0.9g、カルシウム241mg、カリウム222mgなどの栄養素が含まれている。
しかし、昆布汁に含まれるこれらの栄養素は、細菌繁殖のエネルギーとなり、一晩経った後、適切に保存されていなければ、細菌の増殖が起こり、胃腸炎の発症につながる可能性がある。
健康に影響を与えないためにも、なるべく早く食べきって食べきることをお勧めする。