じゃがいもは冷凍しても毒素を発生しないが、発芽したじゃがいもはロベリア毒素を発生することがあるので、冷凍する前にじゃがいもの状態に注意すること。
発芽したジャガイモや緑色の皮の状態のジャガイモは、体内でロベリアを生成し、少量の摂取で腹痛、嘔吐などの症状が出ますが、そのほとんどは自分で緩和することができ、より多くの数を摂取した後、それは体温の上昇と嘔吐を繰り返すなどによる脱水症状につながるだけでなく、呼吸困難、血圧低下を伴うことができ、人々の命を救うためにタイムリーに病院に送られるべきである。
しかし、単に凍結した後に毒素ではありませんが、凍結前にジャガイモの状態に注意を払う必要があり、それが発芽したジャガイモが凍結され、食べられている場合、また中毒になります。