卵とガチョウの卵はどちらも栄養価が高いが、ガチョウの卵はエネルギー、脂肪、タンパク質がやや高く、卵は微量元素とミネラルがやや高い。 卵100gあたり、エネルギー599kJ、たんぱく質13.3g、脂質8.8g、コレステロール585mg、ビタミンA234mcg、リボフラビン0.27mg、カルシウム56mg、カリウム154mg、ナトリウム131.5mgを含み、たんぱく質は同種の食品の中でトップで、十分なエネルギーと栄養素を供給する。 ガチョウの卵は100gあたり814kJのエネルギー、11.1gのタンパク質、15.6gの脂質、704mgのコレステロール、192mcgのビタミンA、0.3mgのリボフラビン、34mgのカルシウム、74mgのカリウム、90.6mgのナトリウムなどの栄養素を含み、コレステロールは同種の食品の中で手前にある。 卵とガチョウの卵を比べると、ガチョウの卵の方がコレステロール、脂肪、エネルギーが高い。 しかし、卵のビタミンやエネルギーの一部はガチョウの卵より高いので、どちらが栄養価が高いかは定かではない。 一般人にとっては、どちらも適度な摂取が必要で、消化不良などの症状を引き起こす過剰摂取にならないよう、1日1個を推奨している。