発芽したキャベツは、カビたり腐ったりしていない限り食べられる。
室内温度がキャベツの生育に必要な温度に達すると、キャベツの根茎が芽を出し、この芽がキャベツの可食部にほとんど影響を与えず、水分が失われる可能性があるが、有毒物質は生成されず、食べることができる。 水分の損失は風味の損失を引き起こすかもしれない。
発芽キャベツはまた、自宅で置かれた長い時間は、キャベツのカビ、腐敗、カビ、細菌によるキャベツの腐敗を引き起こす可能性があることを示し、有毒物質を生成し、人体に害を引き起こす、食べることはできません。
新鮮なキャベツは、ビタミン、ミネラル、食物繊維（セルロース、ヘミセルロース、ペクチンなど）とファイトケミカルやその他の栄養素、紫キャベツ、例えば、19カロリー、セルロース3グラム、炭水化物6.2グラム、ビタミンC39 mgのタンパク質1.2グラム、カルシウム100 mgおよびその他の栄養素を含む紫キャベツ100グラム当たり豊富である。
腐敗などに長すぎる配置を避けるために、キャベツのタイムリーかつ適切な量でなければなりません、消費は健康に資するものではありません。