玄米は長期間、大量に食べるのではなく、適量を食べることができる。 主に不溶性食物繊維が多いため、玄米を長期間大量に摂取すると胃腸への負担が大きくなりやすい。 玄米は全粒米を籾摺りした後、加工していない、あるいは加工度が低いため、栄養価は比較的豊富で、玄米100g当たり、炭水化物76.1g、たんぱく質7.5g、脂質2.6g、粗繊維3.4g、人体に必要な各種ミネラルやビタミンを含んでいる。 玄米の味は粗く、不溶性食物繊維を多く含むため、玄米を長期的に大量に摂取すると胃腸への負担が大きくなりやすく、特に胃腸が弱い人は摂取量を減らす必要がある。 日常的には精白米と交互に食べることをお勧めする。