様々なスープを弱火で長時間煮込むほど.栄養価が高くなると考える人は多いでしょう。 スープが胃の中でスペースを取る時間が長ければ長いほど.満腹感を得られるので.主食時の食事量を減らしてダイエットにつなげることができるのです。 というのが.古くから伝わる有力な “言い伝え “です。 果たしてそれは正しいのか？ スープを飲むと「栄養がある」というのは.長年の誤解です。 数々の研究により.スープの栄養価は肉そのものの栄養価の10％以下であることが分かっています。 水溶性のビタミンCやミネラルはスープに少なくなり.非水溶性のタンパク質は90～93％が肉に残り.スープには一部のアミノ酸の断片があるだけです。 また.スープにはプリン体が多く含まれているため.プリン体代謝異常の痛風患者や血中尿酸濃度が高い人は食べるのに注意が必要です。 クリーミーで濃厚なスープにこだわる人は多いが.実は「ミルクスープ」は乳化した脂肪である。 例えば.魚のスープを煮込む過程で.食用油の脂肪や魚に含まれる脂肪組織が細かく砕かれ.レシチンやゼラチン分子.一部のタンパク質が乳化剤として働き.油中水型の乳濁液を形成し.スープが白く濃くなり.やがて「ミルクスープ」となる。 したがって.「ミルクスープ」は乳化した脂肪であり.常飲することは得策ではありません。 では.スープを飲んで栄養を吸収し.太らないようにするにはどうしたらいいのでしょうか。 一般家庭でよく見られるスープは5種類あり.その栄養はさまざまです。 鯉のスープなどの魚のスープは.低脂肪.高タンパク.高ビタミンで.体に吸収されやすく.栄養価が高い。様々な栄養素を含み.特にキノコ多糖類を含むキノコスープは.免疫力アップに役立つ。アメリカ人参やカラス鶏スープなどの健康スープは.体に栄養があるが.個人差があるので.原料は医師の指導を受けて摂取した方が良い。海藻や卵花スープなどの野菜のスープは.そのようなスープだ。 このタイプのスープは調理時間が短く.栄養は調理に使う材料の種類と量に関係します。 食前にスープを飲むと.水分が胃を満たし.食事が急がなくなる。 海外の研究では.食前にスープを飲むと.食事で食べる量を15％減らすことができ.肥満防止に役立つことが分かっています。 食後にスープを飲むのは悪いことではありませんが.事前に食べ過ぎないようにすることが大切です。 ただし.スープを飲むときは必ず油分と塩分が少ないものにしましょう。 人々のさまざまなグループはまた.スープの焦点を持っている.脂肪の人々は.満腹感を高めることができ.食事の前に20〜30分の光.少ない油性の野菜スープの小さなボウルを飲むことができます;高血圧患者は塩を制限するためにスープを飲む必要があります。痛風の患者は高いプリン体のコンテンツのために.より多くの肉のスープ.魚のスープ.シーフードスープや他の動物性食品のスープを飲むのに適していません。 胃腸や食欲がない人は.たいてい脂肪の消化が弱いので.肉のスープを飲みたいときは.まずスープから油をほとんど取り除くとよいでしょう。 また.健康的なスープであることも重要です。 スープは煮込む時間が長いほど.具材の栄養素がスープに溶け出しやすいと誤解している方が多いようです。 実は.スープを煮込む時間は.食材が許す限り.なるべく短い方がいいのです。 野菜は.ビタミンCやビタミンB群の損失を抑えるために.スープに入れながら加え.湯面を野菜より上にして空気と遮断することで.栄養の損失を抑えます。 また.スープを飲む前に焦って味付けをせず.塩と醤油を少し加えてから飲むと.塩分の摂取を抑えることができます。 なお.ガムシロには塩分も多く含まれているので.スープを作るときは塩分を控えるようにしましょう。