氷砂糖はグラニュー糖が結晶化したもので、氷のように結晶化することからこの名がついた。 氷砂糖の主成分は、結晶水を含んだブドウ糖であり、食品としての氷砂糖は、体内のエネルギー補給に一定の役割を担っている。 氷砂糖の主成分は結晶水を含んだブドウ糖であるため、氷砂糖100gあたり99.3gの糖質が含まれており、氷砂糖に含まれる大量の糖質は体に十分な熱量を供給することができるため、血糖値が速やかに上昇し、低血糖の症状を緩和することができる。 また、氷砂糖にはカルシウム、カリウム、ナトリウム、鉄、亜鉛、銅などのミネラルも含まれており、体内でさまざまな栄養素を補う役割がある。 ただし、氷砂糖は食べ過ぎると虫歯になりやすいので注意が必要である。 また、糖尿病や高血糖に罹患している患者は、専門医の指導のもとで慎重に摂取する必要がある。