発芽ジャガイモは食べてはいけない。 発芽ジャガイモにはロベリア毒素という毒素が含まれており、この毒素は高温では分解されにくいため、加熱しても害は減らない。 ロベリア毒素は少量の摂取では症状が現れないが、一定量を超えると様々な不快症状が現れる。 まず、全身の皮膚や口、のどの不快感など、皮膚や粘膜のかゆみが現れます。 同時に消化器症状が現れ、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れる。 さらに摂取量が増えると脱水症状にもなり、呼吸筋麻痺で死亡する人も少なからずいる。 だから、発芽ジャガイモは食べない方がよい。