加水分解乳清タンパク質は、乳清タンパク質ペプチドとも呼ばれ、乳清を乳製品に加工して得られるペプチドとアミノ酸の混合物を含む食品である。
加水分解ホエイプロテインは、脂肪や非タンパク質などの成分を除去した生乳を原料とし、プロテアーゼを加えることでホエイプロテインを加水分解または酵素的に切断し、長さの異なるペプチドやアミノ酸などの栄養素を得る。
加水分解乳清タンパク質の生成は、酵素の種類、活性の程度、基質との比例関係、反応時間、PH値、温度など様々な要因に影響される。 加水分解の度合いの違いにより、中程度の加水分解、部分的な加水分解、深い加水分解に分けられます。
加水分解乳清タンパク質は、人体のタンパク質を補充することができ、適度な消費量は、人間の成長と発育に資する。 加水分解ホエイプロテインは、乳製品にアレルギーのある人は摂取すべきではない。