ケース：いくつかの時間前に.食品市場で四川江おばあさんのパートナーは.ヘチマを買うために.チキンスープを煮込み.ヘチマの発見は少し苦いときに食べ.チキンスープの鍋を飲むためにハードにスローしたくありませんでした。 その後.3人の家族が嘔吐や下痢の症状が現れたが.病院に運ばれた。 救助の過程で.生姜老婦人と彼女の母親は下痢を繰り返し嘔吐し.明らかな血で。 血圧が低下し.体内の炎症だけでなく.中毒のために肝臓の損傷を引き起こした。 事態が深刻なため.応急処置に6時間を要した後.3人はようやく一時的に危機を脱した……苦いヘチマが犯人であり.生物毒素を含んでいる。 実験結果によると.生姜婆一家3人の嘔吐物.排泄物にはアルカリ配糖体の生物毒素が含まれており.この毒素はゴーヤに由来する。 この毒素が3人の中毒を引き起こし.死にかけたのである。 ゴーヤに含まれる毒素はヒ素と同程度の毒性がある！ この毒素は高温でも溶けにくい。 提案：家庭でヘチマを食べる前に.皮をむいたヘチマの果肉を舌で舐めてみるのが一番いい.毒のある苦い味がするので食べない方がいい.炒めたヘチマは苦い味が発見された場合など.鍋の中の他の食べ物と一緒に捨てるべきである！ 苦いヘチマに加えて.これらの食品も有毒である 1.発芽ジャガイモ 発芽ジャガイモや緑の緑の皮は.ロベリアアルカロイドを含む.胃腸の給与膜の消費は.強い刺激と腐食性.中枢神経系を麻痺させる効果があり.深刻な生命を脅かす。 2.青トマト青トマトは同じ発芽したジャガイモを含んでいて.同じ有毒物質はイソギンチャクのアルカロイドである。 食べると吐き気.嘔吐.皮膚の色のあざ.唾液分泌.めまいなどの中毒症状が出る。 生食はさらに危険である！ 3.腐ったショウガ 腐ったショウガはサフロールという発がん性物質を生成し.肝臓がん.食道がんを誘発する可能性がある。 4.新鮮なレンズ豆 新鮮なレンズ豆はサポニンとアルカロイドを含み.有毒であるが.熱いときに溶ける。 食べる前に.熱湯か油で湯通しするか.変色するまで乾煎りして食べるべきである。 5.黒い斑点のあるサツマイモ サツマイモの皮に黒や茶色の斑点があったり.発芽している場合は.消費者は購入しないことをお勧めします。 皮が黒褐色や黒い斑点のあるサツマイモは.黒点菌に汚染されている。 ボトリティス・シネレア（Botrytis cinerea）の毒性は.サツマイモを硬く.苦く.有毒にする。この毒素は.煮ても火を通しても.その生物学的活性を破壊してはならないので.食べない方がよい。 一般的な食品毒物対策ガイド1.インゲン豆 毒物犯罪：生のインゲン豆は有毒物質-有毒タンパク質とサポニンを含み.調理して煮沸しなければ.人は食べた後1～5時間後に中毒になり.軽い頭痛とめまい.重い吐き気.嘔吐.腹痛。 毒性対策：四季豆の両頭にはより高い毒素が含まれているため.取り除く必要がある。 調理は他の野菜と同じように温めたり炒めたりせず.10分以上煮込むこと。 四季豆の色が鮮やかな緑色から濃い緑色や深緑色になり.豆臭さがなくなれば.安心して食べることができる。 どうしても中毒が心配な場合は.先に湯通ししておくと.四季豆の火の通りが均一になる。 2.新鮮なカリフラワー毒素犯罪：コルヒチンを含み.人体に入ると酸化して非常に有毒なジコルヒチンになり.胃腸や呼吸器系を強く刺激し.食中毒を誘発する。 毒性対策：調理する前に.生のカリフラワーを熱湯で湯通しし.2時間以上水に浸けてから取り出し.汁気を絞ってよく炒める。 乾燥カリフラワーは新鮮なカリフラワーを蒸して.煮て.天日干しして作られたもので.有毒物質が破壊され.中毒を引き起こすことはありません。 3.緑のジャガイモの毒素の攻撃：ジャガイモはロベリア.有害なアルカロイドが含まれています。 発芽後.その芽の目.芽の根.緑.潰瘍の場所は.ロベリアインの含有量が劇的に増加した。 この種のジャガイモを食べると.吐き気.腹痛.呼吸困難が起こることがある。 抗毒素ガイド：ジャガイモの発芽が深刻ではない場合.あなたは徹底的に芽を掘り出し.緑の部分を削除し.その後.フライパンの前に約1時間浸すために冷水に置くことができます（ロベリアは水に溶解する）.少し酢を追加する前にフライパンの外に毒素の一部を削除することができます。 4.ナッツ毒素犯罪：白い果実.ビターアーモンド.チェリーカーネル.リンゴの核などを含むナッツ中毒.。 白い果実は白い果実酸.白い果実フェノールなどの有毒成分やイチョウ葉中毒が含まれており.末梢神経を損傷します。 他のナッツは苦いamygdalinおよび苦いamygdalinの酵素を含んでいる.加水分解は中毒を誘発する青酸を作り出すこと容易である。 抗毒性ガイド：白い果実は.毒性が弱まっている加熱した後.生で食べることができない.あなたは一度に約10錠剤を食べることができます。 カーネルの残りの部分は.ジュースで.直接食べていない.最初にカーネルを削除する必要があります。 5.大豆有毒犯罪：生の大豆はトリプシン阻害剤が含まれており.それはタンパク質.胃腸刺激の吸収を妨げるでしょう。 また.生大豆のレクチンは糖タンパク質であり.過剰に摂取すると吐き気や嘔吐を催すことがある。 抗毒性ガイド：大豆を加熱調理すると.有害物質が完全に破壊され.安心して食べることができる。 外から買ってきた生の豆乳は.飲む前に十分に煮沸すべきである。具体的な方法は.豆乳が沸騰しているのを見てから.8分間煮沸することである。 6.魚の胆汁毒物犯罪：サバ.草鯉.鯉や他の魚の胆汁を含む魚の胆汁は.体内の細胞のこの有毒成分は.人体に有害な影響を与える吐き気.激しい嘔吐.腹痛やその他の症状につながる。 毒性対策：魚の胆汁は調理しても人体に有害であるため.摂取すべきではない。 魚のはらわたは魚の腹の中にあり.通常薄い緑黄色か緑黒色をしているので.調理前に取り除く必要がある。 7.赤いハートのサトウキビ毒素犯罪：毎年秋にサトウキビが.多くの果物店は.商品の多くは.次の春までセラーにストックされます。 この過程でサトウキビは凍結と解凍を繰り返し.適温がカビの繁殖を促す。 さらに.サトウキビに含まれる糖分と水分もカビの繁殖を助長する。 カビの繁殖によって発生する毒素は人体に害を及ぼす可能性がある。 軽度の中毒では吐き気.嘔吐.下痢などの症状が現れ.重症になると発作性けいれんを起こし.笛不全で死亡することもある。 毒素対策ガイド：重要なのは.サトウキビ狩りを学ぶことである。 新鮮なサトウキビは色が鮮やかで.皮をむいた後の果肉は黄色がかった白色をしているはずだ。 カビの生えたサトウキビは光沢がなく.カビの斑点があり.やわらかく.サトウキビの先端にフワフワしたものやフワフワした白いものが現れる。 切断後の断面は灰色で.組織が緩く.果肉に黒や赤のフィラメントが見られる。 8.腐った果実の毒素犯罪：果実の悪い小片は.一部の人々は.全体を捨てる余裕がないので.カットの腐った部分は食べ続けることができます。 しかし.貯蔵の長い時間の後の果物は普通微生物に侵入されて.ペニシリンの最も高い頻度が現れて.新陳代謝の後で.それは展覧会のペニシリンを生産して.この材料は人間の胃腸の機能障害.腎臓の水腫および他の病気を引き起こす。 カビが生えたリンゴの外観は正常で.ペニシリンの含有量は10 ~ 50%のカビが生えた部分であるため.果肉の外観が正常に見えても.実際には多くの有害物質が含まれています。 毒性ガイド：果物のカビが生えた場合.カビの生えた部分だけを取り除いて食べると.ペニシリンの展示が果汁を通して果物の他の部分に広がっているため.安全ではないかもしれない。 したがって.”腐った果実 “はすぐに捨てるべきで.腐った部分は消費すべきではない。 9.悪いメロンの種子の毒素の犯罪：高いメロンの種子の多くの人々は. “苦い種 “を食べている。 しかし.あなたは何を知っていますか？ このような苦い味のメロンは.体に非常に有害であり.肝臓がんにつながる可能性さえある。 というのも.メロンにカビが生えると.アフラトキシンが含まれる可能性があり.現在.化学発がん物質の中で最も強い物質のひとつに数えられており.定期的に摂取すると肝臓がんのリスクが高まる可能性があるからだ。 抗毒素ガイド：通常.カビが生えたメロンに食べると.立ち上がり.吐き出し.水で口をすすぎ.怠惰であってはならない。 実際.食べ物のカビを防ぐ最善の方法である。 例えば.メロンの種を買うとき.包装がきれいでない.壊れていることがわかった場合は購入しないでください。 また.購入する際には.小包装のものを選ぶようにすべきである。 購入後は.低温で風通しの良い乾燥した場所（温度は20℃以下.相対湿度は80％以下が望ましい）に保管し.直射日光を避けるのがベストである。 10.ナッツ毒素犯罪の味がある：ナッツは不飽和脂肪酸が多数含まれており.不適切な保管や長期保管は腐敗現象を生成しますが.我々はしばしば「味」と言う。 危険は.一方では.ナッツの風味が悪化し.刺激的でスパイシーな味になるということです。 一方.ナッツに含まれる脂肪の腐敗生成物.例えばアルデヒド.ケトンなどの低分子も健康を脅かす。 大量に摂取すると.軽い場合は下痢を引き起こし.深刻な場合は肝臓病を引き起こす可能性がある。 抗毒素ガイド：ナッツベンダーは.一般的に腐敗したナッツを捨てたくない.と最高の練習は.処理中の塩.コショウ.だし.サッカリン.香料や他の香料の多数を追加することである “ハラム味 “をカバーするので.腐敗したナッツは.多くの場合.元の味.炒めたナッツに比べて.塩辛い.五味.クリーミーなナッツに隠れるだろう 対照的に.元の.軽く炒めたナッツの品質は比較的良好であろう。