発芽したタマネギは通常緑色で栽培され、その毒性を証明する関連研究はなく、食べることはできるが、推奨されない。
タマネギは、中国の食品成分表によると、タマネギ100グラム当たり40キロカロリー、炭水化物9グラム、食物繊維0.9グラムを含むだけでなく、カリウム、カルシウム、リンなどのミネラルや様々なビタミンを含む、生活の中で一般的な野菜であり、タマネギの適度な消費量は、上記の栄養素を補充することができます。
タマネギは乾燥処理後、発芽やカビが発生することなく長期保存が可能である。 しかし、乾燥処理をしなかったり、保存方法が不適切だったりすると、芽が出たり腐ったりする。 有毒物質を生成するジャガイモとは異なり、発芽したタマネギは腐敗していなければ通常食用になる。
発芽した玉ねぎは、栄養分の一部が移動し、味や栄養価に影響を与えるため、発芽した玉ねぎを食べることはお勧めできない。 新鮮な玉ねぎを食べることで、食材の品質と栄養価を確保することができる。