シュウ酸を多く含む食品には、ほうれん草、ニラ、キャベツ、アマランサス、タケノコ、ゴーヤ、野生米、チョコレート、コーヒー、コーラなどがある。 シュウ酸は生物の代謝産物であり、体内でカルシウムと出会うとシュウ酸カルシウムを生成し、カルシウムの吸収に影響を与える。 また、シュウ酸カルシウム結石の患者さんの中には、これらの高シュウ酸塩食品の摂取を避けるようにしている人もいます。 一般的に言って、健康な人であれば、これらの高シュウ酸野菜に含まれるシュウ酸の大部分は、あらかじめ熱湯でふやかしておくことで取り除くことができる。 シュウ酸の悪影響は、適切な下ごしらえで大幅に減らすことができる。 チョコレート、コーヒー、コーラなどのスナック菓子に含まれる高シュウ酸塩については、健康上の理由から、日中の摂取は控えめにするようにしよう。