生のニンジンを適度に食べても害はない。
ニンジンは、炭水化物、ビタミン、カロテン、食物繊維、微量元素などの栄養素が含まれているため、一般的に食べられている野菜であるが、栄養価の高い野菜としては珍しく、普通に適度に食べる分には害はない。
黄色いニンジン100グラムは約32キロカロリーで、そのうち炭水化物は8.1グラム、タンパク質は1グラム、脂肪は0.2グラムである。
生のニンジンを食べるときは、消化しやすいようによく噛むように注意しよう。 十分に噛まないと胃に不快感を与えることがあるが、体に害はない。 ニンジンを大量に摂取するとカロテン血症になる可能性がある。
タンパク質や脂質など、他の栄養素を加えずに生のニンジンだけを食べると、栄養不足の状態が長く続き、健康を害する可能性がある。 生のニンジンを適度に食べることは害にはならないが、バランスのとれた食生活を実現するためには、他の栄養素との組み合わせも必要である。