アマランサスの食べ方は、新鮮なものは冷やして、お粥やジュース、乾燥したものは煎じ薬です。禁忌は明確ではありませんが、妊婦や脾虚緩便（便が細くなり、形が整っていない）には注意が必要です。
アマランサスはウマノスズクサの地上部を乾燥させたもので、一般的な食品であり、植物性の漢方薬である。 本品は寒性で、止血、涼血、清熱解毒、止瀉の薬として用いられる。
熱性のただれ、血赤（血の多い赤痢）、月経過多（月経量が多い、または垂れ流し）、湿性白癬、血便などの治療に用いることができる。
アマランサスは生でも乾燥でも利用できる。 生食の場合は、茹でてお粥にしたり、冷水と混ぜたり、すりおろしてジュースにしたり、乾燥食の場合は、煎じて水と一緒に飲んだりする。 副作用や禁忌は明確ではないが、妊娠中の女性や脾虚の人、便が緩い人は服用しないこと。
薬物は、副作用の使用後、服用を中止し、適時に医師の診察を受けるなど、医師の指導の下で服用する必要があり、副作用を避けるために、許可なく薬を服用しないでください。