第一に.人間の健康と環境のリンク
人間の健康と病気と環境は密接なつながりがあり.食品は人体と環境の間の重要なリンクであり.人体は食品の摂取を通じて栄養を得るだけでなく.食品の摂取から不利な要因の健康に.食事は人体の毎日の必需品であり.人体は長期的.永続的な影響を果たしている。
第二に.食事とがんの関係
調査によると.がんを誘発する要因の約80％が環境要因であり.そのうち約35％が食事に関係している。 着色料.香料.保存料などは発がん性がある。 家畜や家禽の成長を促進するために使用される特定の化学物質やホルモン誘導体も.潜在的ながん促進作用を持つ可能性があり.農業用殺虫剤や工業汚染物質が土壌や給水を通して食物連鎖に入り込むことが増えている。
2.特定の栄養素の欠乏.過剰または不均衡。
2.野菜.果物.芋類を多く食べる。
3.牛乳.豆とその製品の毎日の摂取を主張する。
4.しばしば魚.鶏肉.卵などを食べる.少ない脂肪肉や動物油.海の魚を食べるために.少なくとも週に1回.しばしばいくつかの昆布を食べる。
5.適切な体重を維持するために.消費される食品の量は.消費カロリーとバランスが取れている必要があります。
6.毎日の食事は軽めにし.1日の塩分は6グラムを超えないようにする。
7.白ワインは控えめに。 血液凝固を防ぐため.赤ワインは毎日適量を飲んでもよい。
8.食品は汚染されていないもの.変色していないもの.不味くないもの.衛生基準を満たしているものを選びましょう。
米国がん研究所と世界がん研究基金は共同で.がん予防のための14の食事ガイドラインを提唱しています：
（1）食料供給と食事：植物性食品を摂取する。 野菜.果物.豆類.加工度の低い穀類など.主に植物由来の食品を選び.栄養的に適切で変化に富んだ食事をする。
（2）体重の維持：成人人口の肥満度は21～23であるため.個人の肥満度（体重kg/身長2.kg/m2）を18.5～25に維持し.低体重や過体重にならないようにし.成人期の体重増加は5kg未満に抑える。
(3)身体活動の遵守：身体活動の生涯遵守.仕事での身体活動が少ない場合は.1日1時間の運動.または同程度の活動量とする。 また.より激しい活動を毎週1時間.適切に計画すべきである。
(4)野菜と果物：1年を通して様々な種類の野菜や果物を食べ.その量は1日400～800gとする。
(5)その他の植物性食品：でんぷんが豊富か.たんぱく質が豊富で加工度の低い穀類.豆類.根菜類.塊茎を1日600～800g食べ.その総エネルギーは45～60％とし.精製された砂糖は少なめにする。
(6)アルコール飲料：お酒を飲まない.または飲み過ぎないことを奨励し.お酒を飲む場合は.男性は1日2合まで.女性は1合までとする（1合とはビール200ml.果実酒100m1.強いお酒25m1のこと）。
(7)肉類：肉類を食べる場合.1日の赤身肉（豚肉.牛肉.羊肉など）の摂取量は80g未満とし.肉類の代わりに魚類.鶏肉.鶏肉以外の動物を選ぶとよい。
（8）総脂肪と油：脂肪を多く含む動物性食品の摂取を制限し.適度な量の植物性油を摂取し.油脂のエネルギーが総エネルギーの15％～30％未満になるようにする。
（9）食塩と保存食：食塩の総摂取量を減らし.成人で1日6g未満に抑える。
(10) 保存：腐敗しやすい食品は適切に保存し.カビを減らす。 保存期間が長く.カビに汚染された食品は食べないようにする。
(11) 保存：腐りやすい食品は.食べきれない場合は冷凍または冷蔵する。
（12）添加物・残留農薬：食品添加物や残留農薬が有害な影響を及ぼさないよう.食品中の添加物.残留農薬.その他の化学汚染物質の規制値を設定し.監視する。 このモニタリングは.発展途上国では特に注意を払うべきである。
（13）調理：焦げた食品を食べない。 肉や魚の焦げを避け.直接火で燻した食品の摂取は最小限にとどめ.低温での調理を奨励する。
（14）栄養補助食品：栄養補助食品を使用せずに.がんのリスクを減らすのに好ましい食事パターンを採用する。
一般的に.毎日の合理的な食事は.1.2.3.4.5.6.7.すなわち.牛乳1袋.1食2テール（1日360~500g）.高タンパク質3回分（卵.豆類.魚など）.食事の4原則（粗くて細かい.甘くない.塩辛くない.3.4.5.7.8回分の満腹感）.野菜と果物500g.塩6g（小さな平らなスプーン2杯程度）.水7杯（スープを含む）に要約できる。 長く続けることが健康につながる。 また.調理方法は.野菜が長すぎる茹でられるべきではありませんに注意を払う必要があり.炒め物タブー油の温度が高すぎる.動物と植物油の両方を使用するには.調理粥.光野菜.アルカリを置くことは避けてください。
4.中国の栄養士は抗癌の食事療法の勧告を提唱
1.食事療法は栄養バランスの要件を満たし.タンパク質摂取量の適切な増加は.動物性タンパク質の一定量と豆類のより十分な量を含める必要があります。
2.新鮮な野菜.特にカロテンとビタミンCが豊富な濃い黄色と緑の野菜を一定量確保すること。
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3.食生活や調理法を改善し.ビタミンCの損失を抑えるために.さっと炒めた野菜や生の生野菜を勧める。
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4.カビに汚染された食品や焦げた食品を食べず.マスキングされた食品や燻製された食品.揚げ物を控える。
5.微量栄養素と食物繊維を十分に保つために.全粒穀物の摂取を推進する。
6.高塩分食を避け.1日の推奨塩分摂取量は6g
5.中華民族の伝統的な食事原則
果物や野菜の種類や量は増えているが.中華民族が食べる果物や野菜の量は減っている。 数日前.初めて発表された「中国住民の栄養食生活と栄養状態の変化」シリーズ報告によると.現在では40年前と比べて10倍以上の肉を食べているという。 実際.中国人の伝統的な食事は軽食であり.中国人の伝統的な食事の原則は.「軽食.菜食が主である」.「肉のない日はあっても.豆のない日はない」など.多くの洞察に満ちた議論を持っている. 「欧米人の高タンパク.高脂肪.高カロリーの食事に比べ.中国人の胃腸は菜食に適応しやすい。 中国栄養学会が推奨する食事栄養ピラミッドによると.一人当たり一日100～200gの果物と400～500gの野菜を食べるべきであるとされているが.現在私たちは一人当たり一日276gの野菜と45gの果物を食べており.推奨基準よりはるかに低い。 中国の有名な栄養学者である李瑞芬教授は.中国人の食事構造は植物性食品を基本としており.動物性食品は補助的なものであり.食事は酸塩基平衡.肉と野菜に関心があり.もし一日三食.主食.副食（肉.鶏肉.魚.卵.牛乳）.野菜.果物.油と塩の割合が非科学的で.動物性食品の摂取割合が過剰であれば.食事構造のバランスがとれておらず.身体活動が低下し.糖尿病.高血圧.脂肪と脂肪になる。 糖尿病.高血圧.脂肪肝などの “メタボリックシンドローム “の人がますます多くなります。