白ゴマと黒ゴマは共にゴマ科の植物で、両者は品種、外観、用途、栄養素などが異なる。 1.品種：白ゴマは植物ゴマの白い種子に属し、黒ゴマは植物ゴマの黒い種子に属する。 2.外観：白ゴマは黒ゴマに比べふくよかで、皮がやや薄く光沢があり、黒ゴマはやや扁平な楕円形で、皮がやや厚く光沢がない。 3.用途：白胡麻は油分を多く含むため、通常、油の抽出に使用できるが、黒胡麻は通常、料理の補助材料として使用される。 4.栄養：白胡麻には食物繊維、糖分、タンパク質、ビタミン、カリウム、鉄分、レシチン、脂肪酸などの栄養素が豊富に含まれている。 黒ゴマにも上記の物質が含まれているが、タンパク質、脂質、ビタミンE、糖分の含有量は白ゴマより多い。 黒ゴマの抗酸化作用は白ゴマよりも優れていると考える学者もいる。