ソルビン酸カリウムは、少量の摂取で体内で代謝・排泄される保存料であり、大量に摂取すると接触性皮膚炎やアレルギー性皮膚疾患につながる可能性があり、一般的に安全な摂取量であれば人体への危険性は低いとされている。
ソルビン酸カリウムは、低毒性で安全性が高く、カビや腐敗菌を強力に抑制する効果の高い食品保存料であり、食品の腐敗を防ぐ食品添加物として食品に添加されることが多い。 ソルビン酸カリウムは摂取後、人体で代謝され二酸化炭素と水に分解される。 食品に添加されるソルビン酸カリウムの量は、一般的に安全な範囲内であるため、人体への害は少ない。
また、ソルビン酸カリウムは抗菌・防腐の目的で化粧品に配合されることもあります。
ソルビン酸カリウムにはある程度の刺激があるため、過度のソルビン酸カリウムにさらされた後、一部の人は接触性皮膚炎やアレルギー性皮膚疾患の症状が現れる可能性があります。上記のような症状が現れた場合は、直ちに化粧品の使用を中止し、できるだけ早く病院に行って医師に相談し、医師の指示に従った上で、明確な診断と標準的な治療を受けるようにしてください。