栄養面では生クルミの方が乾燥クルミより栄養価が高いが.クルミの効能・有用性という点では両者に大きな差はない。 I. 栄養の観点 1.生くるみ：生くるみとは.乾燥や加工をしていないくるみのことで.生くるみは加工をしていないため.栄養を高く保持でき.乾燥くるみに比べてアミノ酸含有量が高い。 生クルミの主な栄養素は.アミノ酸.タンパク質.脂質（不飽和脂肪酸の含有量が多い）.ビタミンB.ミネラル（カルシウム.鉄.リンなど）②乾燥クルミ：高温.光.通風などの一連の処理を経て乾燥する過程である程度損傷し.栄養素が失われるが.生クルミが乾燥クルミと比較してアミノ酸含有量を除いて一般的であること 生のクルミの栄養価は.乾燥クルミとほぼ同じです。 生のクルミは乾燥クルミよりも栄養価が高いのですが.生のクルミは季節によって賞味期限が短くなるので.食べるときは乾燥クルミを選ぶとよいでしょう。 第二に.第一の効能と役割ですが.生のクルミでも乾燥クルミでも.最も顕著な効果は抗酸化作用で.クルミにはアミノ酸が豊富に含まれており.血管の老化を遅らせることができます。 次に.くるみには脂質.たんぱく質.ビタミンB群などが豊富に含まれており.脳や抗菌作用があります。 また.くるみ油には血管の圧迫を緩和する効果があり.外的ストレスに対応できる体作りができるため.うつ病の発症を抑制する効果が期待できます。 さらに.クルミは脳卒中の予防や記憶力の向上.髪を黒くするなどの効果もあります。