カビは分岐した菌糸を形成する真菌類の総称である。
真菌は分類によって名前が異なる。 例えば、形態や構造などの特徴によって単細胞真菌と多細胞真菌に分けられ、感染部位によって浅在性真菌、深在性真菌などに分けられる。 このうち、多細胞真菌には糸状菌、丸い酵母などが含まれる。
なかでもカビは、分岐した菌糸を形成するものの総称である。 カビはカビ菌とも呼ばれ、多くの菌糸を含み、ふわふわして、主に腐敗に似ていて、食品を腐敗させることができる。 特にいくつかの高湿度では、温度が成長しやすい場所に適しています。
アスペルギルス・フラバスなどのカビの一部は、発がん性、変異原性、催奇形性などの能力を持っているので、カビの生えた食品を食べてはいけないことに注意してください、そうでなければ、人体は非常に有害である。