ビタミンには脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの2種類があり、その役割は、人体の正常な生理機能を維持し、正常な成長、代謝、発育などを促進することである。
脂溶性ビタミンには、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKなどがあり、水溶性ビタミンには、ビタミンC、ビタミンB₁、B₂、B₃（ナイアシン）、B₅（パントテン酸）、B₆（葉酸）、B₇、B₉、B₁₂、コリンなどがある。 .
また、ビタミンの種類によっても役割が異なり、例えば、一般的なビタミンEには抗酸化作用があり、ビタミンKには血液凝固機能を正常に保つ働きがあり、ビタミンAには皮膚や粘膜の健康維持や正常な視力の維持に役立ちます。
ビタミンAは皮膚や粘膜の健康維持と正常な視力の維持に役立ち、ビタミンBは神経の保護と栄養補給に、ビタミンDは骨と歯の健康維持に、葉酸は胎児の脳と神経系の正常な発達に寄与する。
一般的に、ビタミンは身体の日常活動を維持し、正常な発育を促進する上で重要な役割を担っているため、身体に必要なビタミンを補給するために、新鮮な野菜や果物を多く摂る必要がある。