炭水化物とは一般的に糖質のことで、クルジェットは炭水化物ではない。
炭水化物は人体に必要不可欠な栄養素であり、クルジェットは植物性食品なので炭水化物ではないが、ある程度の炭水化物は含まれていると言える。
クルジェットは炭水化物、ビタミン、ミネラルなどを含み、その含有量はビタミンC、カリウムなどの方が多く、そのうちクルジェット100グラム当たりのカロリーは19キロカロリーで、そのうち炭水化物は3.8グラム、タンパク質は0.8グラム、脂肪は0.2グラム、食物繊維は0.6グラム、ビタミンAは3マイクログラム、カリウムは92ミリグラム、カルシウムは15ミリグラムである。
栄養素の一種である炭水化物は、その化学構造と生理的役割によって単糖類、二糖類、多糖類に分けられる。 このうち、単糖類にはグルコース、ガラクトースなどが、二糖類にはスクロース、ラクトースなどが、多糖類にはデンプン、セルロース、ヘミセルロースなどが含まれる。
野菜の摂取量は日常生活の中で適切に増やすことができるが、同時にバランスの良い食事に注意する必要がある。