むき卵を適量食べる分には健康への影響はないが、食べ過ぎると消化器系の症状が出たり、多少なりとも鉛中毒を引き起こす可能性がある。 卵は新鮮な卵やアヒルの卵を加工したもので、製造過程でアルカリ溶液を加え、アルカリ溶液中でタンパク質を変性させる。 完成した卵には一定レベルの鉛が含まれ、タンパク質はアミノ酸に分解される。 通常、少量の摂取で体内のエネルギーを補給でき、人体に害はない。 しかし、摂りすぎると消化不良を起こし、吐き気、嘔吐、腹部膨満感などの症状が現れることがある。 第二に、過剰摂取は鉛の過剰摂取、あるいは鉛中毒を引き起こす可能性があるため、有鉛卵を長期間大量に摂取することはお勧めできない、無鉛卵を購入すれば健康に良い。 従って、やはり新鮮な卵やアヒルの卵を食べることをお勧めする。卵アレルギーのある人は、皮の卵は食べない方がよい。