一般的に言って、キュウリを食べても太らない。
キュウリは水分が95.8％と多く、糖分はわずか2％で、エネルギー（70KJ/100g）、たんぱく質（0.8g/100g）、炭水化物（2.9g/100g）、脂質（0.2g/100g）の含有量が少ないため、一般的に肥満にはならず、低脂肪食のニーズもある。
キュウリはカルシウム（24mg/100g）、ナトリウム（4.9mg/100g）、マグネシウム（15mg/100g）などのミネラルも豊富で、同じような食品内容で、これらのミネラルの食品源として使用することができます。
減量層には、粗粒穀物や混合穀物を主食として適量摂取することをお勧めする。このような食品は食物繊維含有量が多く、グリセミック指数が低く、満腹感が強い。