南部の農村では.「龍が頭を上げる2月2日に.雨を願って金時豆を揚げる」という風習があるところもある。 伝説によると.古代のある年.大干ばつが起こり.人々が生きていけなくなったので.竜王が人々を哀れみ.自ら大雨を降らせて.人々を救ったということです。 中国北部や中部平原では.大豆は一般にソヤビーンと呼ばれ.豆.インゲン.インゲンなどさまざまな名前で呼ばれている。 大豆は甘くて平べったい性質があり.脾.胃.大腸の経絡に入ります。 祖先医学の食事分析によると.大豆は脾臓に有益で.体の中央部をリラックスさせ.腸を潤し.水を解毒する。 食餌療法として.脾虚衰弱.息切れ・虚弱.胃腸に熱がこもる.水腫・膨満感.排尿障害.乾便.妊娠中毒などの中医学的症状に用いることができます。 古代中国の医学書『日用本草綱目』には.大豆は「中気を広くし.大腸を益し.水腫を除き.胎毒を治す」と記されています。 古代中国の有名な薬学者である李時珍は.大豆は「腎臓病を治し.水中の気を益し.すべての風と熱を制御し.血を活性化させ.すべての毒を解毒する」と信じていた。 大豆は中国の特産品で.黄色.緑色.茶色.黒色の品種があります。 食品から医薬品まで.さまざまな産業の原料として使われている大豆には.さまざまな食べ方がある。 炒めるだけでなく.煮たり.もやしにしたり.豆腐やテンペ.ベジタリアンチキン.味噌にしたり……現代まで受け継がれ.民間伝承として大豆の食べ方を豊富に蓄えているのである。 大豆はタンパク質が豊富で.”植物性ミート “と呼ばれる。 大豆の栄養成分は非常に豊富で.大豆1ポンドに含まれるタンパク質は.豚の赤身2ポンドに匹敵し.卵3ポンド.牛乳12ポンドにも相当すると分析する人もいるほどです。 大豆に含まれるタンパク質は.魚や肉に比べて高いだけでなく.吸収されやすいという特徴があります。 大豆たん白は.化学発がん物質によって誘発されるラットの乳がんを抑制することが実験で明らかにされています。 大豆から作られた豆腐のタンパク質吸収率は90％以上.次いで茹で大豆.揚げ大豆は半分程度しかタンパク質利用率がありません。 豆乳は液体の豆腐に相当するもので.牛乳を飲んで下痢をする人は.豆乳を飲んでタンパク質を補給し.お腹を膨らませる効果もある。 また.大豆には100gあたりカロテンが220mcg.ビタミン類が20mg以上.カルシウムが191mg.亜鉛が3.34mg.セレンとカリウムが6.16mcg含まれています。 大豆は水分をほとんど含まず.利用可能な栄養素の割合が高いため.「豆の王様」「緑のミルク」「栄養の花」と呼ばれています。 昔は「肉を食う金があれば.豆を食う金はない」という諺があったのもうなずけますが.今は経済状況が良くなり.肉を食べ過ぎても金持ちになれるので.再び豆を食べることの良さが注目され始めているのでしょう。 大豆は18％から20％の良質な脂肪を含み.動物性脂肪.オレイン酸.リノール酸.リノレン酸などの不飽和脂肪酸よりも多く.これらの不飽和脂肪酸はコレステロールを下げる効果があり.肥満の人.高脂血症.アテローム性心疾患コントロールに非常に有益である。 かつて日米の科学者が沖縄の百寿者の食事と生活について調査したところ.長寿の理由のひとつは1日に60〜120gの大豆を食べることであることがわかったそうです。 アメリカや日本などの先進国では.肥満を解消するために大豆タンパク質を増やし.肉類を減らす「豆腐プロジェクト」を提唱していると言われています。 大豆には水溶性食物繊維が含まれており.腸の蠕動運動の促進.大腸がんの予防.習慣性便秘の予防.高齢者の遅い便通や排便の弱さの解消に有用です。 大豆イソフラボンの成分の一つである金魚イソフラビンは.多くの腫瘍.特に乳がんや前立腺がんなどのホルモン関連腫瘍の発生を抑制する効果があります。 また.大豆イソフラボンにはフェノール性水酸基が含まれており.酸素フリーラジカルとその生体高分子へのダメージを軽減し.悪性腫瘍の予防に役立つことが指摘されています。 大豆サポニンは.大豆製品.特に豆乳は.重要な成分が豊富で.抗菌.抗炎症効果.咽頭炎.結膜炎.腸炎.赤痢などを扱うことができ.動脈硬化の予防.血中脂質機能を低下させる.実験研究はまた.血清トランスアミナーゼ上昇による特定の化学療法薬に大豆サポニン相殺する効果を持って発見.その大豆肝臓障害による特定の薬の毒性を保護効果が示唆されています。 大豆には.カルシウムや鉄をはじめとするさまざまなミネラルが豊富に含まれており.豊富なだけでなく吸収されやすく.カルシウム不足による骨粗鬆症や筋肉のけいれんの予防効果があり.漢方でいう「風麻痺や腱拘縮.産後の風けいれん」の治療に近いため.高齢者の骨や関節の変性予防.子どもの骨の発育・成長に役立つとされています。 大豆のレシピの例は以下の通りです。 脾気方剤：この処方は.脾臓の健康喪失による食欲不振.無気力や疲労.顔の黄ばみに使用されます。 大豆50g.落花生米50gを半日浸漬して洗い.米100gと一緒に炊き.半分炊けたところでナツメ20gを加え.炊き上げる。 適宜.砂糖や肉松を加え.定期的に摂取してください。 気虚.陰虚による習慣性便秘.老人性便秘に。 大豆50g.黒ゴマ50gを半日浸漬し.クルミ50g.キビ100gで洗い.お粥を煮て常食する。 まず.実物を見てみることです。 大豆を冷やしてゼリー状にし.酢.醤油.ごま油などを適宜かけていただきます。 大豆は.多く食べると膨満感や消化不良を起こすことがあるので.適度に摂取することが必要です。 豆乳は生や飲み過ぎに注意し.卵を豆乳で洗ったり.豆乳を牛乳で洗ったりしてはいけません。 大豆にはサポニン.アンチトリプシン.プリン体.赤血球凝集素などが含まれ.不快感を与えることがあり.これらの成分は十分に煮てからでないと壊れないため.十分に煮出してから飲む必要があります。 また.豆腐にはプリン体が多く含まれているので.痛風や血中尿酸値が高い人.甲状腺機能亢進症の人は使用しないようにしましょう。