食道の表面は柔らかい粘膜で覆われており.約50℃から60℃の温度に耐えることができます。 65℃以上では食道粘膜の損傷.びらん.潰瘍が生じ.80℃程度では食道粘膜上皮が壊死し.異型過形成になることが研究で明らかになっています。 高温の食べ物を1日1回.25日間食べ続けると.食道粘膜上皮の異型過形成という前がん病変が発生するそうです。 65℃以上の過熱した飲み物の摂取は.食道がんを引き起こす可能性があります。 疫学的データによると.中国で食道がんが多い地域の人々は.一般的に熱いスープ麺や熱い粥を好んで食べており.例えば福建省や広東省の潮山の住民はワークティーを飲み.生巻粥を食べるのが好きで.これらの要因が食道がんの発生率を高くしている可能性があることがわかりました。
ですから.食道がんの方は「熱いうちに食べる・飲む」をやめ.熱いお茶や熱いお粥.熱いスープなどは温度を下げて.寒くもなく熱くもない（体温に近い）と感じたら飲むように食生活を変えることが望ましいのです。