おからを適度に食べることは高齢者のタンパク質補給になるが、大量に食べると悪影響が出ることがある。 豆腐乳は大豆製品を発酵させたものである。 良質なたんぱく質、大豆レシチン、大豆イソフラボン、サポニン、リノレン酸などの栄養素に加え、発酵食品特有の消化の良さ、ビタミンB群の多さ、たんぱく質の豊富さなど、1日に必要なたんぱく質を補うことができます。 豆腐乳は、塩分、亜硝酸塩、保存料が多く含まれる一種の漬け物である。 高齢者の心臓血管系に有害であり、健康には良くない。 高齢者は豆腐乳を常食しないようにし、豆腐乳が好きならほどほどにすることをお勧めする。