痛風患者は皮蛋を適切に摂取することが許されているが、不快感を避けるために大量に食べることは勧められない。 痛風は患者の血中尿酸値が高すぎるため、尿酸塩結晶の沈着形成による一種の炎症性病変が原因となる。 痛風の病態は一般的にプリン体代謝障害と尿酸排泄障害によるもので、尿酸値の上昇によって引き起こされるため、痛風患者は食事に注意を払う必要があり、魚介類、動物の内臓などの高プリン体食品を食べないようにして、病態を悪化させないようにする必要がある。 卵は低プリン体食品に属し、プリン体含有量の少ない卵やアヒルの卵を漬け込んだ食品である。 また、卵やアヒルの卵には良質のタンパク質が多く含まれているので、痛風患者は適度に食べることができる。 しかし、卵には鉛が含まれており、通常、多量に摂取することは勧められない。 痛風患者は食事に十分注意し、動物の内臓、魚介類、ビールなどの高プリン体食品を避けるようにし、尿酸を体外に排出するために水を多く飲むことが適切である。 痛風患者は適時に医師の診察を受け、医師の指示に従って標準的な診断と治療を受けることをお勧めする。