トマトのグリセミック指数は15以下である。 毎日の食事では、食品の血糖指数（GI値）を参考にして食品を選ぶことができる。 GI値は食品のグリセミック能力によって、高GI値は70以上、中GI値は55～70、低GI値は55以下の3段階に分けられる。 トマトは低GI値の食品の一種で、食後の血糖値に与える影響は小さい。 食品のグリセミック・プロファイルはGI値だけでなく、摂取量も関係している。 グリセミック指数が低くても、大量に摂取すれば血糖値の上昇につながることもある。 食品の健康について詳しくは、医師の指導のもと、科学的かつ合理的な摂取のために管理栄養士にご相談ください。