「一晩寝かせたもの」とは.一晩寝かせたものだけを指すのではなく.8～10時間以上寝かせたものも一晩寝かせたものと考えるべきである。 その理由の第一は.食品中の化学物質が亜硝酸塩などの発がん性物質を生成し.加熱しても除去できないからである。 もうひとつは.放置中の外来菌による二次汚染である。 特に以下のような料理は一晩置くと有害である。 1.葉物野菜の一夜漬けが最も危険 通常.茎葉野菜の硝酸塩含量が最も高く.メロン類はやや低く.根菜類やカリフラワー類は中間に位置する。 したがって.一度に大量の野菜を買う場合は.まずキャベツ.ほうれん草などの葉野菜を食べるべきである。 翌日.熱々を食べる料理が増えるようであれば.茎や葉の野菜を控え.メロン系の野菜を選ぶようにするとよい。 2.一晩魚介類の損傷肝臓や腎臓カニ.魚.エビなどの魚介類は.一晩でタンパク質の分解産物を生成し.肝臓や腎臓の機能に損傷を与える。 あなたがあまりにも多くを購入した場合は.新鮮な袋や新鮮な箱に生の魚介類を入れて.次の調理のために冷凍庫に入れることができます。 3.半熟卵は病気になりやすい 多くの人は半熟卵の柔らかい黄身を好んで食べるが.これらの卵は殺菌が不十分で.しかも栄養が豊富で特に細菌が繁殖しやすく.食べた後に危険な状態になる。 卵によく火を通し.低温の密封状態で適切に保存されていれば.一晩おいて食べても問題はない。 4.キノコや銀耳には要注意 野生のものであれ.人工栽培のものであれ.銀耳やキノコには硝酸塩が多く残留しやすい。 ちょっと時間がかかりすぎると捨てることになる。 5.金属製の器具にスープを入れない スープを煮るのは時間と手間がかかり.大鍋を沸かして数日間続けて食べることも多い。 残ったスープをアルミや鉄の鍋に長時間入れておくと.人体に有害な物質が沈殿してしまう。 保存方法としては.スープに塩などの調味料を入れず.その日に飲みたいスープを清潔なスプーンでいただくのがベストですが.飲みきれない場合は.タイル張りの鍋やフレッシュボックスに入れて冷蔵庫で保存するのがベストです。